云南茶叶

云南地处大西南,属于云贵高原,这里是我国纬度最低的地方之一,大部分属于亚热带,还有一部分属于热带。据考证云南是茶的发源地,在原始森林里生长着很多上千年的野生大茶树。云南的名茶主要有普洱茶、滇红工夫茶、南糯白毫茶、云南沱茶。

  一、云南普洱茶
  云南普洱茶产自云南省西双版纳傣族自治州,自古以来就名扬天下。西双版纳原受普洱县管辖,因此当地所产的茶叶都交由普洱县进行集散处理,普洱茶也由此得名。云南普洱茶的茶树为优良品种之一,属乔木型大叶种,具有发芽早、嫩性持续时间长、芽叶肥嫩、多茸、叶质柔软、鲜叶内质丰富等特点。它生长于18~20度的年平均气温中。在众多种类的普洱茶中,品质最佳的为春尖和秋茶。以春尖和秋茶的鲜叶为原料的普洱茶经过特殊工艺制作而成,该茶不仅十分耐泡,而且茶汤嫩黄明亮,香味浓郁,茶香清新幽长,甘醇回昧。
  此茶有散茶和紧茶之分。散茶外形紧直、肥大、完整,冲泡的茶汤颜色红浓明亮,品后味醇而回甘,唇齿舌尖留有一种特殊的香气;同时,散茶贮藏起来也很方便,且时间越久茶味越香;用于烹煮泡饮能解渴提神,此乃佳品。紧茶是由散茶经过加工后成型的茶叶(包括沱茶、方茶等),散茶的品质特点紧茶都具备。普洱茶具有醒酒提神、强健脾胃、止渴生津的保健功效。
  二、滇红工夫茶
  滇红工夫茶产于我国云南。属大叶种类型的工夫茶,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。其成形的茶叶条索紧结,外形肥嫩壮硕、色泽乌亮圆润,金毫尽显,内质茶汤颜色艳亮,香气鲜郁持久,尝起来滋味鲜爽浓厚,具有一定刺激性。它的特别之处在于其红匀嫩亮的叶底,这更使其具有显著特色并深受世人喜爱。
  滇红工夫茶的品质具有季节性变化,这主要是由于采制时期的不同所造成的。通常来说,春茶要比夏茶、秋茶品质好一些。春茶不仅外形条索肥硕,而且净度高,叶底红嫩匀净;夏茶正值雨水连绵,芽叶节间长,生长快,虽金毫尽显,但净度较低,叶底也稍显杂硬;而正处于干凉季节的秋茶,由于茶树的新陈代谢功能减弱,所以茶叶的身骨轻,其嫩度和净度都不及春茶和夏茶。
  三、南糯白毫茶
  南糯山整体被原始森林植被覆盖,山中遮天蔽日,终年云雾缥缈,婀娜多姿的凤尾竹和青翠欲滴的茶树,从山坡一直延伸到云端。这里气候十分适宜茶树的生长。
  优良品种的大叶种茶树通常外形芽叶肥硕、叶质柔嫩,具有很多茸毫,内质丰富,水浸出物含有丰富的咖啡碱、茶多酚等成分。南糯白毫属于云南大叶种茶树,这些都是其品质优良的物质基础。
  南糯白毫属烘青型绿茶,对于鲜叶的采摘要求很严格。南糯白毫通常只采春茶,每年3月上旬开始采摘,鲜叶以一芽二叶为标准。其制作工艺主要包括摊青、杀青、揉捻和烘干四道工序。成形的南糯白毫条索紧结,外形有锋苗,白毫很多,内质香气清纯馥郁,冲泡的茶水滋味醇爽浓厚,茶汤呈明亮黄绿颜色,叶底匀嫩,并且经饮耐泡。饮下南糯白毫后让人口颊留芳,回味生津。曾经有人作诗称赞其日:“雾锁千树茶,云开万壑葱。香飘十里外,味在一杯中。”
  四、云南沱茶
  云南沱茶是我国名茶中的一朵绚丽奇葩。它植根于华夏大地,创制于云南下关。从其问世至今的90多年中,云南沱茶制作时选用的原料一直是云南大叶种优质茶,将其通过科学方法精制而成。此品种分为内销与外销。内销的云南沱茶在外形上端正紧结,色泽乌润,白毫显露,汤色明亮澄黄,香气高洁清正,味道醇爽回甘,叶底嫩匀,非常耐泡。外销的云南沱茶,曾用名“普洱沱茶”,口味平和醇厚,水浸出物含量在40%以上。此茶既不同于红茶,又不同于绿茶,属于温性茶,主要出口到港澳及欧美等10多个国家和地区。